Appellation : HAUTES CÔTES DE NUIT
Couleur : Rouge
Millésime : 2023  
Région : Bourgogne
Producteur : La Maison J.M. AUJOUX Propriétaire, Récoltant et Négociant 
Cépage : Pinot Noir 
Terroir : Sols argilo-calcaires et marneux. 
Culture : Certifié en Agriculture Biologique, les grappes de Pinot noir sont cultivées majoritairement sur les coteaux de Villars-Fontaine. L’Age moyen du vignoble est entre 25 et 35 ans.
Vinification : Les raisins sont triés et complètement éraflés. La cuvée « Les Roncières » est fermentée naturellement en cuve pendant environ 3 semaines avec des pigeages quotidiens et éventuellement des remontages pour favoriser la fermentation. Ce vin est élevé en fûts de chêne pendant 10 mois avant mis en bouteille.
Dégustation & accords :
Ce vin est harmonieux et équilibré.
Les tannins très souples et la couleur soutenue démontrent une puissante structure.
Son nez très fruité aux arômes de fruits rouges s’accordera magnifiquement avec les viandes blanches (rôti de veau), les gibiers à plumes et les fromages légers.
Conseils de dégustation :
Servir à  16°C.