Appellation : AOC Châteauneuf du Pape
Couleur : Rouge
Millésime : 2021
Région : Vallée du Rhone
Producteur : Jean-Pierre BOISSON
Cépage : La symphonie des 13 cépages : 60% Grenache, 25% Syrah, 10% Mourvèdre, 5% Cinsault, Counoise, Muscardin, Vaccarèse, Terret noir et quelques variétés de raisins blancs : Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Roussanne et Picpoul.
Âge des vignes : 80 - 100 ans
Terroir : La Crau, galets roulés
Vinification : Les vendanges sont manuelles. Le raisin est récolté à maturité et trié (le tri est obligatoire à Chateauneuf-du-Pape), puis légèrement foulé et égrappé. Le contrôle des températures est permanent durant la fermentation, la macérartion dure environ un mois. Après assemblage, le vin vieillit dans des foudres de chêne neufs et dans des cuves en béton, durant 18 mois.
Dégustation :
A l'oeil, la robe est d'une couleur rouge rubis à reflets bleutés.
Au nez, très intense de fruits mûrs, de confiture de cerise et de myrtille, délicatement épicé (piment doux), généreux et harmonieux.
En bouche, ontueuse et gourmande en attaque. Il ya a un compromis interressant en milieu de bouche entre frâicheur et gras. On note une très belle persistance, et les tanins sont d'une rare finesse tout en étant remarquablement structurants.
Conseils de dégustation :
Servir à 16°C - 18°C.
Garder de 5 à 10 ans
Accords Mets & Vins : gibiers, viandes rouges, plats aux truffes, cuisine exotique ou épicée, fromages, desserts au chocolat.