Appellation : Saint-Emilion Grand Cru
Commune : Saint-Emilion
Couleur : Rouge
Millésime : 2018
Région : Bordeaux
Producteur : Clos des Jacobins
Cépages : 80% Merlot, 18% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon
Terroir : Roche calcaire, argile et éboulis calcaire.
Vinification et Elevage : Traditionnelle en cuve bois ( 60hL), macération 12 à 32°C pendant 30 jours. Pigeages, délestages et fermentation malolactique en barriques neuves. Elevage pendant 16 mois avec 75% de bois neuf.
Commentaire de dégustation : Clos des Jacobins est de couleur sombre, intense et brillante. Le nez est dense et frais avec des parfums de fruits noirs, des notes de craie, de mûre et d’épices. En bouche, Clos des Jacobins est généreux et ample, il offre une structure très élégante et persistante. Clos des Jacobins est un modèle de complexité et d’équilibre, il jouit d’une grande régularité et dispose d’un potentiel de garde d’au moins 15 ans.
Accompagnement : Filet de cannette, pulpe de pomme de terre aux herbes.
Pavé de bœuf, crème fouettée à la moutarde au moût de raisin.